El propietari de YouCakes By Estopiñan, Alexis Estopiñan, destaca la diversitat de tortells que ofereix la seva pastisseria: “Un cop està cuit, les persones ens demanen farcits diferents. A la nostra pàgina web tenim el catàleg: ho fem amb nata, xocolata, crema, o una combinació de tots”. Malgrat aquesta varietat, el ‘clàssic’ de nata és el preferit: “Nosaltres agafem la nata del Cadí perquè sigui més agradable i sol atreure molt”. El pastisser, a més, ressalta l’evolució dels canals de venda, amb un augment de clients gràcies a la venda en línia. “Per afavorir les vendes, durant aquesta campanya de Nadal regalem cinc euros de descompte a les persones que ens venen a comprar el tortell de Reis”, afegeix.
Una feina que combina tradició i innovació amb un brioix que Estopiñan descriu com “molt amorós i amb un aroma molt agradable”. A més, a YouCakes també exploren el “mestissatge cultural” oferint la fava i el rei dins altres productes originaris de França com la ‘galette des Rois’ -el tortell de Reis veí- tot i que, en canvi, no fan el tradicional ‘bolo’ portuguès per no solapar-se amb altres establiments del Principat: “Ens agrada molt la pastisseria multicultural, però no pretenem assumir-ho tot”. Els preus de l’establiment escaldenc oscil·len entre els 17 (per a dues persones) i els 64 euros (màxim 15 pers.).
On sí que són especialistes en dolços portuguesos és a Paladium, tot i que per Reis és el tortell tradicional que triomfa. El seu propietari, Sergi Almeida, confirma que el de crema és el rei de la demanda: “El 80% de la gent és de crema”. Aquest any, però, han introduït una novetat: la crema de pistatxo, que esperen que tingui bona acollida. Tot i això, Almeida assenyala que la tradició continua marcant les preferències: “Aquells a qui no els agrada el tortell de fruita, agafen un tortell únicament de nata”. En termes de preus, Paladium ofereix tortells des de 14,95 euros per a la mida petita fins als 23,99 euros per a la mitjana, amb una opció gran sota demanda que costa 49 euros. La ‘galette des Rois’, la preparen només sota demanda, i també destaquen que el ‘boom’ dels ‘bolos’ i altres especialitats portugueses es concentra durant els dies previs al Nadal.
Vània da Silva, la propietària d’una de les cadenes més grans com és l’Artipa, preveu vendre prop de 1.000 tortells aquesta temporada. Ofereixen dues mides: els petits, per a fins a cinc persones, i els grans, per entre cinc i vuit persones, que es poden farcir amb nata, trufa o crema, i costen entre 20 i 30 euros. “El preu s’ha apujat alguns cèntims a conseqüència de la pujada de l’IPC en productes com la mantega o la llet”, comenta. També tenen opcions de pasta de full i brioix amb fruita, essent el de massapà el més comú, i ofereixen la ‘galette’ per 28 euros i el ‘bolo’ portuguès, que oscil·la entre 21 i 33 euros.
Des de la Fleca Font també destaquen els tortells de massapà com els més sol·licitats, seguits dels de nata, cabell d'àngel i trufa, amb preus que es mouen entre els 23 i 35 euros, depenent de la mida. “Esperem que aquest cap de setmana sigui més fort, ja que durant la setmana hi ha hagut una demanda més discreta”, afirmen des de l’establiment. Unes conclusions que comparteixen al Sucre&Salat, que també subratllen que el tortell de massapà segueix sent el més clàssic. Tanmateix, el seu propietari, el Christophe, destaca que també ofereixen el popular tortell de nata i, per als més petits, el de xocolata, que, segons diu, “té molta tirada”. Per als amants de la ‘galette’, preparen una versió amb ‘frangipane’, una crema d’ametlla utilitzada en rebosteria que té molt bona acceptació entre visitants estrangers del Principat, com poden ser els anglesos o alemanys. Els preus dels seus tortells oscil·len entre els 22 i els 33 euros, depenent de la grandària.
Comentaris (1)