“Estàs fent una feina que se sotmet a un judici d’un grup d’individus, i més enllà que tu puguis estar molt segur del que estàs fent, mai se sap”, ha explicat Grau, tot detallant que, per casualitat, justament ahir mentre se celebrava la gala l’establiment restaurador estava presentant una nova proposta gastronòmica que ha assegurat que “és el menú que hem tingut amb més sentit i amb més identitat fins a la data”.
Per aquest motiu, el xef treu dues lectures de la renovació de l’estrella: “Ara abans de fer el servei farem una reunió amb l’equip i els hi diré ‘Enhorabona per la vostra feina diària’, després d’una abraçada els hi diré ‘Nois avui comença el segon examen’”. Perquè justament, ara comença el dia zero del nou període d’inspeccions de la Guía i al llarg d’aquest any es determinarà quins establiments restauradors mantenen, perden o augmenten el nombre d’estrelles: “Nosaltres intentem donar sempre el millor servei, però parlant de la Guía, hem d’estar preparats i més si aquesta proposta gastronòmica nova creiem que té tan sentit”.
El restaurant va rebre l’estrella per l’edició del 2022, i any rere any els hi han renovat, fins a arribar a aquests quatre anys consecutius rebent aquest reconeixement. Grau detalla que a l’Ibaya fan “una cuina de muntanya creativa”, on intenten “cuinar el que nosaltres hem convertit en els nostres motors creatius que són la muntanya, el Pirineu, Andorra, i a partir d’aquest construïm tota una història i intentem que tingui tot el sentit del món”.
Comentaris (2)