La fondue o fondú és una especialitat culinària que consisteix en un formatge fos suís presentat en una olla sobre un fogó portàtil escalfat amb una espelma i que es menja submergint pa al formatge amb forquilles llargues. A la dècada del 1930 es va promocionar com a plat nacional suís a través de la Unió de Formatges Suïssos i es va popularitzar a Amèrica del Nord a la dècada del 1960.
El formatge de raclet, per la seva part, és un de pasta premsada no cuita fet amb llet de vaca. De textura cremosa, madura durant un període de tres a quatre mesos i té un gust dolç i lleugerament cítric. És originari del cantó suís de Valais.
El seu període de degustació òptima s'estén de novembre a febrer però és excel·lent tot l'any. És un formatge sociable per excel·lència, i la millor manera de consumir-lo és amb els amics i servit fos amb patates o embotits de muntanya. A Suïssa, el formatge de raclet es menja acompanyat d'una beguda calenta o d'un vi blanc lleuger.
A La Fonclette hi ha diverses opcions de menú (pagès, raclet tradicional, formatge supreme...) així com els suggeriments del xef, amb la sopa de ceba o la tartiflette tradicional, i la possibilitat de menjar també fondues de carn o de xocolata.
Comentaris